Переваривание углеводов в ротовой полости

Расщепление крахмала и гликогена начинается в полости рта под действием амилазы слюны. Она обнаружена у высших растений, где выполняет важную роль в мобилизации резервного запасного крахмала.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Обмен углеводов

В пище содержатся небольшие количества глюкозы и фруктозы, а также гликоген. Переваривание полисахаридов носит многоступенчатый характер см. Переваривание крахмала- основного углевода пищевых продуктов — начинается уже в ротовой полости под влиянием амилазы слюны, активной в условиях нейтрального или щелочного рН слюны. Однако кратковременность пребывания пищи в ротовой полости и относительно низкая активность амилазы слюны делают этот этап переваривания крахмала малоэффективным.

Хотя надо заметить содержание этого фермента в слюне очень значительно. В желудке амилаза инактивируется кислым содержимым желудка, и переваривание углеводов прекращается. И только в перстной кишке происходит полный гидролиз крахмала, включая и образовавшийся в полости рта альфа- лимит-декстрин, и всех дисахаридов до моносахаров. Гидролиз углеводов в кишечнике осуществляется ферментами поджелудочной железы альфа- амилаза, олиго — 1,6 - глюкозидаза и кишечника олигосахаридазы, дисахаридазы.

Эффективность расщепления крахмала под влиянием амилазы и глюкоамилазы зависит от ряда факторов, касающихся как особенностей формы крахмала в пищевых продуктах, так и функционального состояния ЖКТ. В последние годы, было установлено, что существует так называемые резистентные формы крахмала, устойчивые к ферментативному расщеплению в кишечнике: они расщепляются значительно медленнее.

Существование таких резистентных форм крахмала обусловлено двумя основными причинами:. Образование этой формы крахмала сопровождается разрушением крахмальных гранул и быстрым ферментативным расщеплением крахмала.

Эта нестабильность процесса желатинизации приводит к тому, что при охлаждении продукта, предварительно подвергнутого термической обработке варка картофеля, выпечка хлеба , либо при некоторых видах технологической обработки зерновых происходит процесс, обратный желатинизации, и вновь образуются крахмальные гранулы, в которых крахмал оказывается трудно доступным для ферментной атаки.

Важно подчеркнуть, что амилоза в большей степени способна к реассоциации в крахмальные гранулы. Поэтому продукты, содержащие большие количества амилозы, хуже расщепляются амилазой, о чем свидетельствует различия в гликемических индексах таких продуктов.

Дисахариды предварительно расщепляются до моносахаридов под влиянием соответствующих дисахаридаз — сахаразы, лактазы и мальтазы, секретируемых в кишечнике, и всасываются в основном в виде моносахаридов. Гидролиз лактозы идет медленнее, и поэтому именно он ограничивает скорость ее всасывания. Дисахариды гидролизуются не в полости, а в стенке кишечника, поэтому образующиеся моносахариды сразу всасываются. Всасывание моносахаридов галактозы и глюкозы происходит в два этапа с помощью активного транспорта.

Прежде всего сахаридазы, расположенные в щеточной каемке энтероцитов, расщепляют олигосахариды до моносахаридов, которые переносятся в клетку с участием системы натрий - зависимого транспорта. При этом моносахариды в присутствии ионов натрия связываются с переносчиком.

Присоединив натрий и глюкозу, этот переносчик диффундирует по электрохимическому градиенту для ионов натрия к внутренней стороне мембраны.

Затем он высвобождает ион натрия и глюкозу в цитоплазму и диффундирует обратно к наружной поверхности энтероцита. Сравнительно низкое содержание натрия в клетке поддерживается благодаря действию энергозависимого натриевого насоса, работа которого косвенно способствует постоянной диффузии переносчика, связанного с натрием, к внутренней стороне мембраны. Манноза и пентозы поступают в клетку путем простой, а фруктоза - путем облегченной диффузии пассивный транспорт.

Высвобождение моносахаридов в области боковой и базальной поверхности энтероцита, по современным представлениям, не зависит от ионов натрия. Главные потребителями глюкозы помимо печени являются головной мозг, скелетные мышцы. В жировой ткани глюкоза используется для синтеза жировой ткани. Эти пропорции меняются в зависимости от физиологического состояния организма, возраста и ряда других причин.

Дата добавления: ; Просмотров: ; Нарушение авторских прав? Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да Нет. Белков, жиров и углеводов граммы в день для детей и подростков Возрастные особенности обмена белков, липидов и углеводов Значение углеводов в питании человека. Лабораторная биохимия углеводов и липидов Лекарственные средства на основе углеводов Переваривание 1 страница Переваривание 2 страница Переваривание 3 страница Переваривание жиров Переваривание и всасывание белков Существенное значение для памяти имеет правильное питание не реже трех раз в день при обязательном употреблении жиров и углеводов.

Главная Случайная страница Контакты. Таблица 2 Переваривание углеводов - основные процессы Субстрат и конечные продукты Фермент и место его выработки Механизм действия Крахмал до олигосахаридов и амилопектин Слюнные железы альфа-амилаза Расщепляет альфа-1,4-связи амилозы в составе крахмала опт.

Переваривание углеводов

Углеводный обмен , или метаболизм углеводов в организмах животных и человека. Метаболизм углеводов в организме человека состоит из следующих процессов:. Углеводы входят в состав живых организмов и вместе с белками , липидами и нуклеиновыми кислотами определяют специфичность их строения и функционирования. К углеводам относят соединения, обладающие разнообразными и зачастую сильно отличающимися функциями. Углеводы участвуют во многих метаболических процессах , но прежде всего они являются основными поставщиками энергии. Однако неправильно сводить функцию углеводов только к энергетическому обеспечению процессов жизнедеятельности организма.

Углеводы легко усваиваются

Глава IV. Энергетическая глюкоза, гликоген. Структурная гиалуроновая кислота. Антикоагулирующая гепарин. Гомеостатическая поддерживает, в частности, водно-электролитный баланс и осмотическое давление крови. Механическая входят в состав соединительной ткани.

ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ УГЛЕВОДОВ

Потребность в углеводах взрослого организма составляет г в сутки, при этом целлюлозы и других пищевых волокон должно быть не менее г. С пищей в основном поступают крахмал, гликоген, целлюлоза, сахароза, лактоза, мальтоза, глюкоза и фруктоза, рибоза. Оптимум ее рН 7,,2, активируется ионами Cl —. Дисахариды ничем не гидролизуются. Из-за низкой рН амилаза инактивируется, хотя некоторое время расщепление углеводов продолжается внутри пищевого комка. Целлюлоза ферментами человека не переваривается, так как не образуются соответствующие ферменты. Но в толстом кишечнике под действием ферментов микрофлоры некоторая часть ее может гидролизоваться с образованием целлобиозы и глюкозы. Глюкоза частично используется самой микрофлорой и окисляется до органических кислот масляной, молочной , которые стимулируют перистальтику кишечника. Малая часть глюкозы может всасываться в кровь.

В пище содержатся небольшие количества глюкозы и фруктозы, а также гликоген.

Углеводный обмен

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: УГЛЕВОДЫ 1: ПЕРЕВАРИВАНИЕ УГЛЕВОДОВ. МЕТАБОЛИЗМ ГЛИКОГЕНА

Комментариев: 5

  1. avtoban-d:

    Читайте Дашевский А.И. Ложная близорукость.

  2. evp-d:

    Какой там повтор информации. Сначала во сне видишь информацию, а потом в течение дня она реализуется, причём происходит это регулярно.

  3. speaker-plus:

    Спасибо, очень кстати Ваши советы.

  4. Masha:

    Елена, ЕРУНДА…

  5. ritm_0:

    stoa_2008, Раньше пьянь ,сегодня бездарность ,ложь и коррупция!